Setas en Gredos. Todo lo que necesitas saber

Saben a gloria. Huelen a harina, a anís…a otoño, a tierra mojada, a lluvia, a bosque…

Las hay rojas, naranjas, rosas, negras, azules, marrones, amarillas…

Pueden ser comestibles, mortales, tóxicas, grandes, raras, populares…

Son el delicioso regalo que nos hacen los bosques cada año: las setas,

Son un recurso natural que, además de deleitar nuestro paladar, dinamiza la economía local gracias al  micoturismo, a la compraventa de los recolectores, y a las tasas por los permisos.

En Gredos Norte siempre hay setas, excepto en las semanas de frío extremo, pero es en el otoño, al abrigo de pinos y húmedas praderas, cuando son más abundantes.

 Recorrer sus pinares, cesta en mano, es un placer para los sentidos, pero antes de salir a recolectarlas hay que tener en cuenta algunas cosas: cómo se regula, qué permisos son necesarios, dónde conseguirlos, cuánto cuestan, qué especies hay, dónde encontrar un guía micológico, si es mejor cortarlas o arrancarlas, cómo hacerlo, etc. Este artículo pretende proporcionar  las respuestas.

 

¿Cómo se regula la recogida de setas en Gredos Norte?

 El 29 de octubre de 2017 entró en vigor el Decreto 31/2017, de 5 de octubre, por el que se regula el Recurso Micológico Silvestre en Castilla y León que obliga a cumplir una serie normas y medidas que afectan a su gestión, conservación y aprovechamiento.

DECRETO 31 2017 Recurso Micol CyL (1)

La Junta de Castilla y León puso en marcha el Programa Micocyl para optimizar la gestión del recurso micológico. En Ávila 34 municipios están acogidos a esta regulación, todos los de Gredos Norte a excepción de Navarredonda de Gredos, que decidió emprender regulación propia en 2017.

El programa MICOCYL (https://micologiacyl.es/), regula la recogida de setas en Castilla y León mediante un sistema de permisos y ofrece servicios al recolector. Los beneficios que genera se reparten entre los ayuntamientos y otras entidades propietarias de los montes.

 

 

La regulación de la Reserva Micológica de Navarredonda de Gredos (M.U.P. nº 98) la gestiona el Ayuntamiento de la localidad. Web:ayuntamientodenavarredondadegredos.net. Email: ayuntamiento@navarredondadegredos.net. Telf: 920348001.

¿Qué significa esta señal en un pinar?

Indica y delimita que es un coto, de segundo orden, que no quiere decir que sea peor que de primer orden, sino que lo exige la normativa de Castilla y León para delimitar las áreas en las que existe un coto micológico local gestionado por un Ayuntamiento.

 

¿Dónde se sacan los permisos?

En Navarredonda de Gredos se pueden sacar los permisos en el Ayuntamiento, en  la Gasolinera Gredos, en el Bar El Cruce, el hotel Garabatos y en la oficina de Turismo. El permiso, que es personal e intransferible, debe ser presentado a requerimiento del personal de vigilancia junto a un documento que acredite la identidad, y con él se obtiene una Guía específica de la Reserva en la que se indican las condiciones de recolección, las tarifas, normas de seguridad, consejos, etc.

En el resto de municipios de Gredos norte se obtienen en la web: https://micologiacyl.es/

 

 

¿Qué tipo de permisos hay?

Hay varios tipos de permisos:

• Los recolectores foráneos, osea no empadronados ni con vínculos con la localidad no pueden tener un permiso comercial. En todos los municipios de Gredos Norte pueden elegir entre tres tipos de permisos, de un día (5 euros), de dos días consecutivos, no necesariamente fines de semana, (10 euros) y de temporada (30 euros).

 

 

• Para los recolectores vinculados, es decir no empadronados pero con vínculos en el municipio, el permiso de temporada cuesta 10 euros en Navarredonda de Gredos, en el resto de municipios de Gredos Norte cuesta 5 por día, 10 por dos días y 15 por temporada en el caso de permiso recreativo.

• Para los locales (empadronados en Navarredonda de Gredos) el precio por temporada es de 3 euros y también únicamente ellos pueden obtener un permiso comercial que les permite recolectar hasta 30 kg.al día sumando todas las variedades. En el resto de municipios los locales pueden recolectar 50 kg al día si pagan 25 euros.

 

• Además en ambos casos existe un permiso recreativo con el que el titular puede recolectar hasta 5 kg de setas al día sumando todas las variedades pero solo para consumo propio. Micoturismo (5 euros por persona).
• En todos los municipios existe un permiso especial gratuito para grupos organizados con fines pedagógicos, centros de investigación, universidades, guías micológicos, etc.

 

¿Qué diferencia hay entre setas y hongos?

Los hongos se pueden comparar con los árboles y las setas con su fruto. Los hongos necesitan unas temperaturas y humedad concretas y cuando la temperatura baja demasiado, los hongos activan su proceso reproductivo creando setas. Estas setas crean las nuevas esporas formando un nuevo hongo y así sucesivamente. Por lo que podemos decir que la seta es el “fruto” del hongo. Con las lluvias las esporas de los hongos germinan y producen multitud de especies de setas que salen generalmente en la tierra pero también en troncos de árboles e incluso en rocas.

 

 

¿Qué especies de setas son más frecuentes en Gredos Norte?

 En Gredos Norte casi siempre hay setas pero dependiendo de las estaciones y gracias a la simbiosis con los hongos micorrizógenos encontramos gran variedad, hasta 70 especies, segúnlos expertos. Las más frecuentes son: Boletus edulis, Boletus pinophilus, Hiphol fasciculare, Russula integra, Russula mustelina, Lactarius semisanguifluus, Lactarius deliciosus, Tricholoma portentosum, Suillus bovinus, Gyromitra esculenta.

 

¿Qué es mejor, cortar o arrancar las setas?

– Cuando se recolecta una seta lo importante es que no se rompa el micelio de la seta para que siga produciendo. No hay una regla fija sobre si es mejor cortar o arrancar, incluso hay teorías enfrentadas entre los recolectores. En general se puede decir que depende de las especies.

Hay cierto consenso en que es mejor arrancar ciertas especies como los Boletus, los rebozuelos las macrolepiotas y los champiñones o shiitake.

 

Los expertos coinciden también en que es mejor cortar las especies que crecen a ras del suelo como los níscalos, las setas de cardo silvestre o de pie azul, las setas de ostra y las trompetas de los muertos.

 

Lo que es conveniente hacer en cualquier caso es tapar el hueco para que el micelio no se seque y sigua el ciclo productivo.

¿Cómo cortarlas o arrancarlas?

Para arrancar las setas la técnica correcta sería hacer un giro, para ello sujetamos el tallo o pie de la seta y lo giramos sobre su eje 360º. De esta forma la seta se desprenderá del suelo y se dañará mínimamente el micelio.

Para cortarlas lo ideal es una navaja especial para setas. Hay que cortar el pie de la seta por la base dejando una parte que protegerá al micelio del sol, la luz y el viento. Hay que realizar un corte horizontal y lo más cerca posible del suelo, pero evitando que la hoja de la navaja se introduzca en el suelo en exceso y se rompa el micelio. No es cierto que el resto del pie cortado al pudrirse daña el micelio.

 

Hay que tener especial cuidado al cortar las amanitas, algunas de las cuales como la amanita Phalloides son mortales. Si se quiere recolectar para su estudio en ningún caso debe entrar en contacto con otras especies ya que podría contaminarlas y extender su veneno.

¿Dónde contratar un guía micológico?

Solo conocemos el 5% de los casi 4 millones de especies del Reino Fungi que no, no es un nuevo territorio de Juego de Tronos sino una forma de denominar todo lo engloba el fascinante mundo micológico.

 

Hay tantas setas y de tantas maneras que lo difícil es saber cuál escoger. Si vamos al bosque con un guía micológico además de aprender nos aseguramos que lo que cogemos es comestible. En Gredos Norte hay dos guías micológicos: Mercedes, de El Eje de la Tierra, que también ofrece cursos de uno y de dos días y Juan Francisco, de Gredos Guides. Ambos ofertan rutas de 3 horas por la mañana o por la tarde desde 20 euros por persona que incluyen seguro de accidentes.

 

Más información:  Juanfran. Gredos Guides. San Martín del Pimpollar Ávila.  www.gredosguides.es. info@gredosguides.es. Telf: 626066223/920348817.

El eje de la tierra. Rutas interpretativas y senderismo en Gredos. elejedelatierra@elejedelatierra.com. www.elejedelatierra.com  Telf.: 636 307 084

¿Qué eventos hay  este otoño en Gredos relacionados con las setas?

En 2018 Hoyos del Espino acogió Mercasetas, una feria micológica, que organiza anualmente Micoclyl, en la que se ofrece al visitante productos y servicios micológicos.

 

Cada año, el Ayuntamiento de Navarredonda de Gredos organiza una Jornada micológica gratuita en octubre.

 

Este año una vez más en Navarredonda de Gredos se ha instalado un punto de compra de setas silvestres en El Bonal, detrás de la gasolinera. Más información: 687 703 608 y  678 621 280. Email: goya­­_carla@hotmail.com.

Además, durante el otoño muchos de los restaurantes de la zona ofertan en su carta platos seteros y algunos hoteles ofrecen “paquetes” turísticos que incluyen alojamiento, ruta y menú degustación.

¿Qué es recomendable llevar para ir a recolectar setas?

• Una cesta de mimbre o de castaño para que las setas respiren y puedan además soltar sus esporas. Es recomendable una cesta de base ancha para que no se aplasten y conviene colocarlas ordenadas en la cesta por variedad y tamaño y con el “sombrero” para arriba para que lleguen en buen estado a casa. https://lacasadelassetas.com/42-cestas-para-setas.

 

 

Hay veces que uno sale al campo a hacer deporte o pasear pero no quiere cargar con una cesta. Para esos casos resultan más cómodas y ligeras las mochilas perforadas, como las de la marca Evita me evita, a la venta en la Gasolinera y en el Hostal Almanzor de Navarredonda, que  son superligeras y permiten la dispersión de esporas aunque las setas lleguen en peor estado de conservación.

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  Mochila setera de Evita me evita. Foto: Eva Veneros.

   

• Una navaja o cuchillo bien afilado: hay muchos tipos pero los expertos recomienda usar una con el filo curvado ya que la forma curva se adapta al perímetro del pie de la seta. Las hay desde 7 a 50 euros y las hay que llevan incorporado un cepillo para limpiar las setas unas pequeñas pinzas o una regla para medir el tamaño. En cualquier caso siempre hay que llevar la navaja cerrada cuando no se esté usando porque una caída puede ser fatal. En esta dirección puedes ver todos los detalles: tienda online de navajas y cuchillos.

 

 

Un pincel para quitar toda la tierra, insectos, sobras…: algunas navajas de setas tienen incorporado el pincel.

• Una lupa, puede ser muy útil para captar los pequeños detalles que pueden diferenciar una especie de otra.
• Ropa adecuada: Conviene consultar la climatología antes de salir al monte y en caso de previsión de lluvia llevar ropa impermeable y botas. Aunque no llueva es conveniente llevar ropa con colores vivos y alta visibilidad por si nos perdemos.
• Guía Micológica. Una buena guía setera con las principales variedades de setas y hongos puede ser de gran ayuda. Las hay plastificadas y pequeñas que se pueden llevar en la cesta o mochila. No obstante los expertos recomiendan que ante la mínima duda no hay que coger una seta desconocida.

 

• Mapa, brújula y teléfono móvil con suficiente batería. Parece exagerado pero son muchos los que cada año se pierden en el bosque cuando van a recolectar setas, por ello no está de más utilizar estos recursos. Si no los llevamos es conveniente tomar referencias geográficas (por ejemplo una montaña, una construcción, etc.) memorizando el punto de partida de la ruta.
• En Gredos Norte no son muy frecuentes las cacerías de jabalíes pero hay que estar atento si algún cartel lo anuncia y si nos cruzamos con una cacería hay que advertir a los cazadores de nuestra presencia mediante un silbato o, en su defecto, dando voces.

 

 

¿Qué cosas NO se deben hacer cuando recolectamos setas?

–  No utilizar recipientes de plástico para guardarlas.

– No coger setas que aún no están desarrolladas porque cada seta recogida antes de tiempo implica que se reduce en mucho el porcentaje de esa especie para la siguiente campaña.

–  No cortar o romper setas que no conozcamos con seguridad. Los expertos insisten en que todas, incluso las tóxicas, tienen una importante función en el ecosistema  por lo que no hay que romperlas ni cogerlas si no las conocemos.

 

– Nunca utilizar rastrillos o cualquier instrumento similar para excavar el suelo ya que se puede dañar el micelio, o raíz.

–  No pisotear  excesivamente el suelo  de los setales ya que la compactación del mismo daña mucho al micelio y reduce la aparición de setas. Puede ser de utilidad llevar un bastón de monte para apartar las ramas y arbustos (ojo no rastrillar ni levantar musgos) así como para ahuyentar animales ocultos entre ellos como víboras. Un bastón nos ayuda además a cansarnos menos ya que podemos repartir el peso cuando andamos y nos sirve como punto de apoyo en caso de dar un traspié.

¿Para qué se usan las setas?

Frescas o deshidratadas, su sabor y textura son únicos. Son nutritivas, aptas para casi todo tipo de dietas, combinan bien con arroces y pastas, se pueden preparar con  sopas, cremas, pizzas y son una excelente base para cientos de recetas o resetas (jeje).  Pero además del uso gastronómico las setas se utilizan en aplicaciones medicinales (https://lacasadelassetas.com/blog/usos-de-las-setas-medicinales-segun-patologias/ ) e industriales. El potencial de las setas y hongos es enorme. En los últimos años se están realizando estudios que prueban su capacidad para reciclar algunos productos como los plásticos, las colillas del tabaco y las baterías de los teléfonos móviles y otros dispositivos electrónicos.

Castilla y León cuenta con 1,5 millones de hectáreas productivas que son montes aptos para la producción de hongos silvestres comestibles y en ella se han catalogado 2.700 especies de hongos silvestres.

El potencial económico del recurso es enorme: Micocyl  estima una producción bruta potencial anual de 31.500 toneladas de setas, que puede generar hasta 65 millones de euros, en un año bueno, de los que el 20% son rentas directas a los recolectores por la compraventa de setas, el 40% valores añadidos por la industria agroalimentaria, el 39% valores añadidos por el micoturismo y el 1% los derechos de propiedad procedentes del pago de permisos de recolección.

 

 

Eva Veneros Hernández de la Torre.

 Barajas. Navarredonda de Gredos,

  Casa del Altozano. Base de Polaris

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